Denna Galiciska elit vingård grundades 1989 av bröderna Guitian som har avverkat hela sin professionella tid i Valdeorras. Trots att vingården är relativt ung så har deras vinmakare gjort vin sedan barnsben, och visst gör dem ett utav Spaniens bästa vita viner. Det sägs kunna vara bland de tio bästa i världen. De har endast ett fåtal ekfat för lagring. Därför är det inte konstigt att vinet försvinner snabbt när det väl kommit ut på marknaden.

Vingården A Tapada där detta vin härstammar ifrån är skyddat av ett microklimat med influenser från atlanten med kontinental karaktär. Dess läge mot söder ger vinodlingarna utmärkta egenskaper som rätt fuktighet och temperatur. För att kunna tillverka den ekfatslagrade Guitian, så används enbart druvan Godello. Denna druva som kallas för "Spaniens Chardonnay" har visat sig göra underverk om den får vila på ek.

Man bör också prova deras nyhet "Guitian Merenzao", detta vita vin gjort på den inhemska druvan Merenzao har efter första året redan klättrat om många rivaler som förut kämpade om första platsen med "Guitian Godello". Att förstå att familjen Guitian ligger bakom detta vin också är inte svårt att förstå. inte ens på en blindprovning. Vinet har alla de egenskaper som övriga viner som familjen tillverkar. Vad som kommer att hända med detta vin i framtiden återstår att se.

Produktion: 90 000 flaskor/år
Vinodlingar: 10 hektar Godello

Familjen Guitian gör i kommunen Rubia i Valdeorras dessa viner av druvan Godello med mycket hög prestige. Den första årgången släpptes 1992 och sedan dess är deras vingård ledande i området. Man valde med omsorg ut en vingård med namnet "La Tapada" som ligger på 550 meters höjd över havet. Därefter år 1985 odlade man druvan Godello efter att ha tagit fram en speciell klon av densamma. Marken sluttar med 10-15 % och är orienterade i söderläge. Jordmånen består av skiffer och lera vilken inte är så djup men med mycket god dränering. PH halten i jorden är något sur och det organiska materialet ger en perfekt nutrition till rankan. Jorden reflekterar solens strålar med värme vilket gör att rankorna får värme även fast solen gått ner.

Läget åt söder gör att vingården har ett gott skydd mot nordanvind. Medeltemperaturen ligger på 12ºC men kan stiga uppåt 35ºC på sommaren. Nederbörden är på 850-1000 mm och det regnar som mest mellan maj och september. Antal soltimmar per år är 2800.

Idag har man 3100 rankor planterade per hektar uppbundna med "espaldera" och med "Guyot" som beskäringsteknik. Varje ranka ger mellan 2.5 och 3.9kg druvor beroende på årgång. Man odlar också den röda inhemska druvan Merenzao i en försöksvingård för att studera dess adaption till ekosystemet i vingården La Tapada.

Ramon Guitian och José Hidalgo byggde i början av 90-talet denna moderna vingård. Designad för att passa in på vinodlingarna och druvorna. Skörden sker i lådor som tar 20kg och som lastas direkt i avskjälkningsmaskinen. Druvorna går sedan in i en pneumatisk press med ett membran som styrs av luft och musten kyls ned till 8ºC för att förhindra att jäsning och oxidation skall börja. Beroende på årgång så får musten jäsa kyld och innan alkoholjäsningen så rengörs musten från eventuella orenheter. Musten jäser sedan vid 17ºC i rostfria ståltankar på 20000 liter och då på jästfällningen.

När alkoholjäsningen är klar lagras vinet på ekfat från Missouri och dessa sker i sex månader. Mindre än 1 hektar av druvan Godello får hänga kvar i vingården och utveckla Botrytis Cinerea. Denna must blandas sedan med det ekfatslagrade vinet och utgör då 8-10 % av totalen. Efter jäsningen är klar så kylstabiliseras vinet och filtreras.